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【转载】芝麻花生糖 广式五仁月饼 绿豆糕的做法 饼干   

2014-07-20 18:16:27|  分类: 美食天下 食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自宗谱与民俗《芝麻花生糖》

广式五仁月饼    自从爱上烘焙,什么都想尝试着做做,尤其这月饼从去年就想做,前几日到烘焙店去买黄油,一进店首先映入眼帘的是橱窗里多种多样的做月饼的各种工具,和丰富多彩的原材料。马上领悟到,哦!又是一年一度的八月十五快到,难怪现在已经有人在做月饼了,前些日子做的莲蓉不就是为做月饼做准备的吗?于是各种各样的工具和原材料统统购入囊中,本来想有些东西想自己弄的(转化糖)可又怕第一次做熬不好就都买现成的了。我要解一次做月饼的瘾。第一次做决定做五仁的吧,因为前些日子在国展中心买的南瓜子 杏仁 和核桃仁还有果脯,家里有果仁和白芝麻。一起准备就绪,星期一一大早开始动工,在网上搜的方子。有些改动。没敢多做只做了十个看看效果在做说,感觉没有想象的那样难做。

   昨天回家有些饿,一时找不着可吃的东西,就掰开一个月饼吃了一小块也许是因为是饿了的缘故,感觉非常的好吃,软软糯糯的各种果粒嚼在嘴里那叫一个香。
下面介绍一下过程。每个75克   10个的量。

广式五仁月饼 - 宗谱与民俗 - 雲浦陳氏宗譜与民俗

原料:饼皮:中筋面粉100克  奶粉5克  转化糖浆75克  枧水1克  花生油25克 
          五仁馅:核桃仁40克  南瓜仁60克  花生仁40克  杏仁60克  白芝麻40克
果脯40克   蔓越莓20克   糖桂花一大勺  细砂糖   80克   水80克   高度白酒10克
香油30克  熟糯米粉115克   
表面刷蛋液:蛋黄水(蛋黄一个+当请一个+一勺清水)调制而成
做法:饼皮:
     1 把转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油搅拌均匀
     2筛入面粉和奶粉,用手揉成面团。把揉好的面团静止醒发1—2  小时
五仁馅:3 将干果放入烤箱150 度10分钟烤出香味即可,晾凉后大块改刀
                   4核桃仁和花生仁改成小块
                   5果脯切成小块
                   6把所有准备好的干果 果脯  蔓越莓  全部放入碗里搅拌均匀
                  7倒入白砂糖 糖桂花  白酒   香油   水用筷子搅拌均匀
                  8最后加入熟糯米粉,然后揉成团,即成五仁馅,做好的五仁馅静止半个小时,如不出现渗油,分离说明五仁馅就做成功了。
                  9静置好后,将面皮和五仁馅按3:7的比例分好(75克:面皮22  馅55)
                 10    取一块饼皮面团,压扁,放上五仁馅,然后将面团放于左手虎口位置,用大拇指的大鱼际部位,推面皮。  推的过程中转动面团,让面皮慢慢的包裹在馅上,并收口
                11月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出)。把包好的面团放入模具,  用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水。然后放入预热好的烤箱:200度,中层 烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),
                 12再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。
                 13刚出炉的月饼饼皮很硬,等2—3天“回油”后才可食用

广式五仁月饼 - 宗谱与民俗 - 雲浦陳氏宗譜与民俗

广式五仁月饼 - 宗谱与民俗 - 雲浦陳氏宗譜与民俗

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绿豆糕的做法去年买的绿豆到现在还剩不少,如果不赶紧消灭掉,天一热起就要生虫子了。做什么呢?拿不定主意,昨天买菜看到卖绿豆糕的,马上来了灵感,连忙拿着到市场都给磨成绿豆粉,做起了这既简单又美味的绿豆糕。非常的成功,连我这个平时不爱吃甜食的都忍不住的吃了几个呢。

 原料:绿豆面400克   蜂蜜80克   白砂糖50克   橄榄油40克  糖桂花20克
做法:

绿豆糕的做法 - 宗谱与民俗 - 雲浦陳氏宗譜与民俗

     1将绿豆粉置火上大火蒸25分钟
    2将蒸好的绿豆粉晾凉
    3将晾好的绿豆粉碾碎 过筛
    4将蜂蜜  白砂糖  糖桂花  橄榄油放入粉中拌匀
    5把拌好的绿豆粉放入模子里按实
    6再反过来轻轻地扣出
    7一个个漂亮的绿豆糕闪亮登场了

绿豆糕的做法 - 宗谱与民俗 - 雲浦陳氏宗譜与民俗

 

芝麻花生糖
记得小时候每次过年去姑妈家就能带回来一大袋的米花糖,花生糖。
当然,在那物质并不是很丰富的年代,这些东西也就只有过年才能吃到,
而且只有我姑妈才做,我妈不会,所以,这是属于我姑妈的味道。

芝麻花生糖 - 宗谱与民俗 - 雲浦陳氏宗譜与民俗

年前去姑妈家的话还能亲眼看着姑妈做,一边流着口水一边慢慢的等糖冷却。
眼看快过年了,突然开始怀念起了这种用糖饴做的零食,

芝麻花生糖 - 宗谱与民俗 - 雲浦陳氏宗譜与民俗

现在姑妈也年纪大了,大家的物质生活也丰富了,姑妈不再给孩子们准备这些零食了。
俺上网找了找,发现做这些还是挺方便的,就是准备的时间长了一点。

芝麻花生糖 - 宗谱与民俗 - 雲浦陳氏宗譜与民俗

主辅料:花生米250克、白芝麻30克、白砂糖140克、植物油10克、麦芽糖100克
做法:
1、花生米先用小火在锅里慢慢炒熟,然后放凉
2、把炒熟的花生米去红衣
3、白芝麻也炒熟之后盛出
4、准备麦芽糖一份,麦芽糖的量不要太多了,不然糖韧劲有余,脆劲不足
5、炒锅里加油,放入白砂糖炒至溶化颜色变黄
6、放入麦芽糖一起搅拌至溶化
7、花生跟芝麻放入锅里,拌匀关火
8、把花生糖取出放在不粘的容器里整形,压紧,等它冷却
9、放凉还没完全硬的时候切条,这样会凉的更快哦

芝麻花生糖 - 宗谱与民俗 - 雲浦陳氏宗譜与民俗芝麻花生糖 - 宗谱与民俗 - 雲浦陳氏宗譜与民俗

芝麻花生糖 - 宗谱与民俗 - 雲浦陳氏宗譜与民俗

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饼干
首先来张配料单~我做的是配料单中双份的料~

今天做饼干 - 宗谱与民俗 - 雲浦陳氏宗譜与民俗

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