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我是一个农业生态养殖,种植 花卉 等的,爱好者,希望大家留下您宝贵的意见和建议,谢谢,祝大家一生平安幸福快乐。

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家常凉菜的做法  

2014-03-08 15:14:25|  分类: 美食天下 食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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凉拌粉丝
主料:粉丝 配料:姜、葱、蒜、青红
调料:盐、糖、
味精米醋红油
制作:1. 用开水将粉丝泡胀发,备用;
2. 把姜、葱、
青红椒均切丝,蒜剁茸;
3. 将适量的盐加入到胀发好的粉丝里, 再加入少量糖和味精, 加入
蒜茸和姜葱丝,
再加入用开水烫过的
青红椒丝, 加入适量的米醋, 最后加入红油拌匀。即可食用。
注意:在制作粉丝的过程中, 加入了
十二水硫酸铝钾。过量的摄入铝离子会使人痴呆。因此,"凉拌粉丝"虽是盛夏开胃解暑的一道佳肴,却不可多吃。
芝麻凉拌鸡肉小黄瓜
『原料』 鸡胸肉1-2块,酒1大匙,盐少许,小黄瓜一根,拌料。
『制作过程』 1.鸡肉沥上酒和盐,置于容器中,覆上
保鲜膜,加热2分钟。 2.小黄瓜撒盐,置于砧板上磨擦,然后切成细长条。 3.将芝麻磨碎成2
大匙,砂糖2大匙,
酱油1/2小匙,少许糖调成拌料。将拌料混合拌入撕细的鸡肉和黄瓜中。
脆拌黄瓜
主料:黄瓜
辅料:橘子罐头
调料:香油、葱、姜、蒜、醋、白糖、盐、
红辣椒.
制作方法:
1、将黄瓜去心切成条,加盐腌十分钟;
2、葱姜
红辣椒切丝,蒜切片用热香油炸一下;
3、腌好的黄瓜挤出一部分水分,加醋、白糖拌匀,最后再加上葱姜
红辣椒丝蒜
片炸好的油,再腌十分钟即可装盘,加橘子罐头点缀。
凉拌青瓜
1.把青瓜对半切开,然后斜切,不能太厚2.把香菜切碎. 3.在切好的青瓜上面放点得芝麻油,芝麻,陈醋,和切好的香菜. 5.大功告成,可以吃了. 想吃辣的话,可适当加点老干妈.
红油芹菜
原料: 芹菜150克,食醋3克,红油5克,酱油5克,蒜泥5克,食盐适量,麻酱10克,香油5克。
制作:
1、芹菜洗净,切成丝,入沸水焯熟,沥去水分,放盘中。
2、将
蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用。
糖醋三丝
原料:
芹菜50克,食醋5克,萝卜50克,味精1克,食盐适量,青椒50克,白糖5克。
制作:
1、芹菜、萝卜洗净切丝,青椒去蒂及籽洗净切成丝,分别放入盘中。
2、三丝入沸水锅中焯熟,捞出码在盘中晾凉待用。
3、将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上,淋入食醋拌匀即可。
9》
椒油炝芹菜
原料:
鲜嫩芹菜750克,姜末10克、精盐25克,味精少许、椒油25钱,
陈醋50克。
制作:
将鲜芹菜摘去叶和根洗净,
直刀切成5厘米长的段(粗根可劈两半),放进开水锅中焯熟捞出,用凉冲凉控干,再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味即可。
特点:营养丰富,扑鼻喷香。
东北菜芹菜鱼丝
原料:
嫩芹
菜心150克、净青鱼肉200克,鸡蛋清20克,精盐3克,料酒15克,味精1克,油20克,姜丝5克,湿淀粉25克,葱丝10克,高汤80克,猪油300克。
制作:
1、将芹
菜心洗净,切寸段,青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝,加蛋清20克,精盐1.5克,湿淀粉20克拌匀上好浆。
2、浆锅置火上,烧热后放入
猪油,烧至三成热时,放入鱼丝,用筷子轻轻滑散滑熟,变色后倒入勺中,沥油。
3、锅内留少各市地底油,下入葱,姜丝丝炝锅,倒入芹菜翻炒五成热,加精盐,味精,
高汤调味,再放入鱼丝,料酒,用湿淀粉勾芡,淋入香油,颠翻炒勺,出锅即可食用。
特点:鱼丝鲜香,芹菜脆嫩,清爽利口。
香醋双耳
黑白木耳适量,用凉水泡开,
香葱切碎。把两种木耳放到开水里泡两分钟捞出,放入香葱末、盐、香油、醋拌匀。
糖醋三色丝
马铃薯胡萝卜、青椒各一个(选小的)全部擦成丝。把水烧开,把他们倒入水中,一分钟后捞出。放入一点酱油,再放糖、醋、鸡精拌匀。
火腿沙拉
圆火腿和
马铃薯切丁,把马铃薯丁放到开水中煮熟。用沙拉酱(口味是咸的那种)把两种原料拌匀。
腌黄瓜
把两根黄瓜切条,用盐腌半小时,把黄瓜中的水挤出。再锅中放点水,放入糖、盐、酱油、花椒、
大料煮开,倒入盛黄瓜的大瓶子中,腌一天,黄瓜就可以吃了。
蒜泥茄子
茄子去皮切成条,上锅开国后蒸十分钟。放入蒜泥、醋、盐。
盐水虾
把买来的虾放入开水中煮,加入盐和姜片,变色后捞出晾凉。
凉拌鸡丝
把买来的生
鸡胸肉青笋切丝,鸡丝放入开水中煮变色马上捞出。青笋也烫熟。加入一点辣椒油和蒜末,酱油、盐。
凉拌木耳
主料:木耳 辅料:黄瓜、
核桃仁 调料:盐、鸡精、白糖、橄榄油、蒜
烹制方法:
1、坐锅点火倒入水,待水开后放入木耳焯熟,取出晾凉后撕成小块,黄瓜去皮
切成小块和木耳一起放入器皿中,先倒入少许
橄榄油拌匀,再加入鸡精、白糖、盐、
蒜末搅拌均匀;
凉拌金针菇
原料:
金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜
做法:
1.
金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝,两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝
2.然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点
老酒
3.放入
红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟
4.放入
金针菇炒,加一点陴县豆瓣酱,一点镇江香醋,一点糖翻炒片刻,就可以出锅了,软,脆,滑,香、咸、辣、甜各有天下。
凉拌西芹
原料:
西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、
做法:
1.将
西芹的叶子摘去,洗净。
2.将锅内放上水,烧开放入
花生油,将西芹放入,无需煮太久,三四分钟即可。
3.将西芹捞出放入冷水中过冷后,将西芹去皮(煮过的西芹很好
剥皮的),切段,装盘撒上食盐少许拌匀,倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人,好一个开胃菜
水果沙拉
Style 1:
冰白玉水果沙拉
白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来,冰镇之后,滑嫩清爽,口感极佳。材 料:白玉豆腐1盒,牛奶小半杯,苹果,西瓜,青缇都少许
步 骤:
1. 把各种材料切成小块,青缇最好去籽。
2 .在果盘上均匀的淋上牛奶,加点糖搅拌均匀,冰镇后就可食用。
备 注:
白玉豆腐较嫩不容易切,可放在冰箱冰镇10分钟后在切,一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。
Style 2:
热带水果风情
香蕉和芒果都是香味浓重的水果,添加
柠檬汁可以让沙拉更加清爽,夏季加入冰淇淋是再好不过的选择!
材 料:芒果1个,香蕉1个,柠檬2个,
奶油冰淇淋1杯
步 骤:
1 .所有的水果去皮,芒果去籽,将果肉切成小
丁盛入盘中。
2 .
柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合,淋在水果上。
备 注:
1 .水果口味可根据个人口味变换,酸味过重的时候,可适量加点糖。
2 .由于
冰淇淋很快融化,所以要随吃随加。
凉拌菠菜
原料:
菠菜琥珀花生
做法:
菠菜2斤,洗净后,切段。
用炉子上沸水焯一下,待用。
作料: 食盐,味精少许,蒜粉,香油,
一起搅拌均匀。最后可以放点
琥珀花生仁。
可以上桌啦,省时省事,营养丰富,爽口,是夏天的可口
凉菜
提示:
菠菜一定要洗干净,喜欢芥末的可放芥末油
凉拌苦瓜
原料:苦瓜500克,熟
植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克.精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克。
制作:
(1)将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。
(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、
豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
凉拌海带丝
原料:海带300克
做法:
1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉。
2.放凉后加
蒜茸、香油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用。(不需加盐)
海带是一种海洋蔬菜,含碘、藻胶酸和
甘露醇等,可防治甲状腺肿大克汀病软骨病佝偻病。现代药理学研究表明,吃海带可增加单核巨噬细胞活性,增强机体免疫力和抗辐射
凉拌面筋
原料:
面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。
做法:
(一)将
面筋切丝。
(二)鲜菇浸洗干净,和笋尖用佛水滚熟,捞出摊冻切丝。
(三)用大碗盛着加人
老抽生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。
凉拌芦笋丝
原料:鲜
芦笋300克、盐、芝麻酱
做法:
将鲜
芦笋洗净,削去老皮,然后切成细丝,加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食用。
芦笋的抗病能力很强,在生长过程中无需打农药,是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实,芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。
麻酱拌豆角
原料:鲜
豆角芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。
制法:
1.把
豆角抽筋、折断、洗干净,在开水锅里绰熟后凉水浸泡,捞出控去水,放到调盘里。
2.再把芝麻酱用冷水调成糊状,把
花椒油烧热,加人味精、精盐姜末浇在豆角上,拌匀即即装。
凉拌萝卜丝
原料:
白萝卜300克
做法:
先将
白萝卜洗净,削去老皮,然后切成丝,加入适量盐、香油、味精等调料,拌匀即可食用。
萝卜又称
莱菔,萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素双链核糖核酸纤维素可促进胃肠蠕动,防治便秘双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素,增强人体免疫力。白萝卜十字花科植物,我国盛产,一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素,也可做药膳用。
蒜泥莴苣
原料:
莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。
制作:
1、将
莴苣刮去皮,切成长5厘米、宽厚各1厘米的条,大蒜去皮,捣成泥。
2、将
莴苣放人盐中拌匀,腌出水后,沥去余汁装盘,放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。
凉拌枸杞菜
原料:
枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料
做法:
1.先将
枸杞菜洗净,切成段,约2厘米长。
2.
枸杞菜用水焯过,捞出放凉。
3.加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀,即可食用。
枸杞菜含
甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸胡萝卜素核黄素、尼克酸等,可间接增强免疫力
凉拌鱼腥草
原料:
鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料
做法:
1.先将
鱼腥草洗净,切成约3厘米长的段
2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀,即可食用。
鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实,鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。
凉拌猪耳朵
原料:
猪耳朵。 配料:青葱香菜
做法:
1、
猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次,去掉腥味。 2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。 4、烧开后投入处理好的猪耳朵,中火煮25分钟左右. 5、捞出放凉后切成丝。 6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
7、放入冰箱冷藏,凉透。 8、凉凉的,特别适合夏天
拌黄鱼
主料:鲜
黄花鱼2条。
调料:精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。
制作:
1.将
黄花鱼收拾干净,上屉蒸至断生时取出,去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮,拨开肉呈蒜瓣形。
2.加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀,装盘,撒
上香菜段即成。
皮蛋青瓜
材料:
日本小青瓜、紫姜10克、皮蛋1个、小西红柿红尖椒
调味料:山西陈醋1小匙、辣椒油适量、盐1.5小匙。
制作方法:
1、
日本小青瓜洗净、拍扁,切成段,放入碗中加盐1.5小匙腌至出水,捞出,用冷开水冲净备用。
2、姜去皮,洗净,
小西红柿,洗净,红尖椒去蒂,洗净,均切好备用。
3、将
皮蛋放在锅里蒸2~3分钟,取出放在一边备用。
4、锅中倒入1碗水烧开,加入山西陈醋1小匙、
红尖椒,熄火,待凉,倒入大碗中,再加紫姜、皮蛋、小西红柿搅拌,放入冰箱冷藏一会,待食用时取出即可或当时食用也行。
拌酸白菜丝
主料:
酸白菜丝 辅料:苹果、洋葱、青红柿子椒 调料:盐、鸡精、胡椒粉橄榄油
1、坐锅点火倒入油,
油温3成热时放入酸白菜丝,加盐、鸡精、胡椒粉调味炒
熟,出锅晾凉;
2、将苹果去核、皮、蒂切成丝,洋葱、青红椒洗净切成丝,用盐腌制一会儿沥
干水分;
3、将苹果丝放入盆中,倒入洋葱丝、青红椒丝、
酸白菜丝搅匀,淋入橄榄油倒
入盘中即可。
凉拌豆角
1、豆角切丝,在热水里烫一下。有人喜欢先烫再切,但是生豆角容易中毒,保险起见还是先切再烫吧;
2、盛出豆角过凉水冷却;加盐、糖、大蒜拌匀;
3、热锅烧少许油,并加入花椒数粒,做成
花椒油。捡出花椒扔掉,将油浇入豆角中;
4、加少许醋、鸡精、香油拌匀,装盘后可再撒上一些芝麻。
如果喜欢吃辣的,在炸花椒油的时候可以加入
干辣椒,但要小心糊掉
白萝卜
凉拌海蛰丝
原料:一定要买那种大长白萝卜,另备
香葱末少许。
然后把萝卜和
海蛰切丝,萝卜要切到尽可能的细,海蛰要用清水浸泡过,去除苦涩的咸味,另起油锅,用2两色拉油将香葱末煸过做成香油,然后把海蛰和萝卜丝放入盘中,放入适量做法:
1、把
三文鱼切成长条薄片,摆上碟子。
2、取三文
鱼片和喜欢的青菜丝,拌柠檬汁芥末豉油,直接吃。
凉拌
石花菜
先用40~50℃的温热水浸泡2小时, 然后用清水洗净, 除去根部、杂质和珊瑚碎片
拌入酱油、醋、香油、盐、味精、糖、
辣椒粉等, 其味鲜美
凉拌海带丝
原料:海带300克
做法:
1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉。
2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用。(不需加盐)
海带是一种海洋蔬菜,含碘、藻胶酸和
甘露醇等,可防治甲状腺肿大克汀病软骨病佝偻病。现代药理学研究表明,吃海带可增加单核巨噬细胞活性,增强机体免疫力和抗辐射。的盐和味精,拌匀淋上香油即可。
芹菜
千张皮木耳:
将芹菜、
千张皮和木耳切丝,木耳和千张出水,然后放盐糖味精拌匀,然后淋麻油装盘子即可。
彩丝凉拌
三文鱼
主用料:
三文鱼、柠檬、芥末、日本豉油,姜丝、青红椒丝、白萝卜丝、海蜇丝、青瓜丝、酸姜丝等。
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